总认为酱香型白酒贵，那了解下酱香酒的“4高2长”，看完明白了

现在喜欢喝白酒的人越来越多，大多数的人则更喜欢喝酱香型白酒，馥郁酱香、入口甘冽、酒质醇厚、回味悠长、扣杯闻香，这些都是人们喜欢喝酱香酒的缘由。当然，酿造酱香型白酒除了与得天独厚的气候、好酱香酒所需的水源有关之外，更与酱香型白酒严格遵守古法酿酒过程中的“四高两长”有着直接的关系。总认为酱香型白酒贵，那了解下酱香酒的“4高2长”，看完明白了：1、四高。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。2、两长。生产周期长、储存时间长。

高温制曲

俗话说：曲是酒骨，酱香酒的灵魂香味主要来自于“大曲”。酱香型白酒做曲的原料选用小麦，除了含有足量小麦淀粉外，丰富的小麦蛋白、多种氨基酸及其他有机物，保证了制出的酒曲香味丰腴。酱香型白酒除了制曲原料选料严苛之外，高温制曲也保证了酒曲中微生物的繁殖与活性，所产生的酒酶及香味也更充沛。踩曲成型的曲块运至酵房，用稻草分隔，堆砌五行五层，曲块中的温度要达到65摄氏度才行。高温制曲发酵周期为40天，中间还要换位堆砌，使每块酒曲都均匀发酵，保证了酒曲的酱香味、曲香味。